酸奶成分裏面為什麼有果膠

首先我們來了解一下果膠有何功效，果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用。果膠是屬於增稠劑的一種。在酸奶的製作的製作過程中，酸奶剛成型的時候是不需要果膠就可以保持粘稠的，但是問題是在裝瓶或裝盒的過程中要把它變成流質，而變成流質後就不會再粘稠了，所以要加點增稠劑既保持流質又保持酸奶的粘稠。