果膠酶能將果膠分解成什麼

果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸。 果膠，一類多糖的總稱。果膠廣泛用於食品工業，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

果膠酶是指分解植物主要成分，果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在於高等植物和微生物中，還有一類果膠裂解酶存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。