玉米釀酒需要粉碎嗎
1、粉碎:將玉米曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加温水攪拌,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。一般4小時即蒸熟。
4、糖化:出瓶後攤晾至料温降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1、75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料温以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,等料温降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天温度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料温己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
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