匠翅是什麼
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匠翅指的是魚翅,魚翅取自鯊魚鰭,是中國菜中的名貴食材之一,已有很長的食用記錄。其中裙翅為翅的上品,長在後魚腹,如裙形而得名,裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等,按大小可分為大裙、中裙。
鈎翅次於裙翅,長在魚身兩邊,分大鈎、中鈎、小鈎。另外還有散翅、翅堆、翅片。除去不能食用的翅骨後會散開成翅針,故稱為散翅,散翅可經加工製成翅堆和翅片。鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一,始見於《宋會要》,是山珍海味中的一種,魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等,具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定,不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。
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