油爆雙脆做法

油爆雙脆做法：首先準備豬肚、豬腰子；然後鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；最後鍋留餘油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。油爆雙脆屬魯菜，是山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裏製作難度最大的菜餚之一。