黑茶喝起來是什麼味道

黑茶在貯藏中其風味品質變化各自遵循着不同的特點，但總體上從感官色、香、味品質來評價。

（1）香氣變得更加優雅醇正，刺激性降低，香氣飽滿而不豔。

（2）滋味變得較滑口生津，飽滿而不刺激。

（3）湯色變得更加明亮，色度加深的方向發展。

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揮發性香氣總含量降低，但香氣組成成分種類數增加，且各種香氣組成比例發生了變化，總趨勢是低沸點和高沸點的組分比例相對減少，而較幽雅的中等沸點的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少，協調性增加，香氣更愉快的特點。因此認為“越陳越香”並不是香氣絕對量的增加，而是香氣變得更柔和幽雅！

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滋味因子方面，最明顯的是可溶性糖的含量隨着貯藏期的延長而增加，酸度下降，PH制呈上升趨勢。這就解釋了陳化後黑茶滋味上變得更甘甜的原因。

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從茶湯色度和光澤度來看，陳化處理後安化黑茶茶湯光澤度更好，亮度增加，而色度方面朝着紅色和黃色增加，綠色減少的趨勢發展。