手工寬粉的製作步驟

所需原料：

土豆（木薯，紅薯）澱粉80到90斤，木薯澱粉10到20斤，筋力源K型0.3到0.6斤，食用鹽0.5到0.8斤，50到55度的温水50到60斤(澱粉品種不同加水量不同)。

工藝：

1、將筋力源與全部澱粉混勻。

2、將食用鹽加入全部温水溶解，取5斤澱粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。

3、將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加其餘温水和成粉團。（也可以將筋力源與十倍幹澱粉拌勻，然後攪拌加入所有和粉用的50左右温熱水中，攪拌溶解後再與其它澱粉和成粉團。）

4、降温至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降温。

5、熟化陰乾8到12小時或冷凍，浸泡，搓開，曬乾，包裝。