盤菜怎麼做如何做好吃
盤菜,學名蕪菁,又名蔓菁,塊莖類植物,因形似盤狀,故俗稱“盤菜”,是浙南地區冬天的主要蔬菜。
用料:
盤菜,鹽,白醋,白糖,花椒,生抽,香醋,白糖,麻油。
做法:1、 準備大盤菜。切去兩頭,把皮削乾淨。
2、先在一面以1~2毫米左右的寬度切上“百刀”,不要把底部切斷,再翻過另一面,跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。
3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽,蓋上保鮮膜,上面壓一個重物(我用一個裝滿水的鍋)醃上一天,這時候會出來許多水,將水倒掉,上面抹上白糖,放幾顆花椒,再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。
4、醃製好的盤菜生出很多水。同時也變軟了。放冰箱一個星期。
5、吃的時候,用水沖洗一下然後手撕成片,一片片有點像梳子。生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁,倒在盤菜生上。
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