和好的麪糰回縮怎麼解決

放置一段時間，用通俗的話來講，叫醒一醒，就是等面發酵一下再用。在和麪的同時加入適量的發酵粉，和好就發酵就不會回縮明顯。加入乾粉進去重新和麪，和麪時加入少量碳酸鈉中和酸味。可以融入點酵頭、黃油，做老式麪包。