龍鬚麪的來歷

龍鬚面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。

相傳明代御膳房裏有位廚師，在立春吃春餅的日子裏，做了一種細如髮絲的麪條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，邊品嚐，邊讚賞，龍顏大悦，讚不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。由於抻面的姿勢，如氣壯山河一般，抻出的面猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚麪。

“龍鬚麪”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：

1、和麪。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；

2、溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜“熟”、溜順；長條上案，兩手按條，左手向裏、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此對摺打扣拉坤成絲；

3、油炸。要注意油温不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麪。