澱粉與醋什麼反應
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澱粉是葡萄糖的聚合物,而葡萄糖富含羥基,醋酸有羧基,在空氣中會慢慢的發生脱水縮合反應,形成酯。澱粉溶解,澱粉在酸性條件下的水解。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解之後得到單糖,葡萄糖。醋是用各種酵後產生的酸味調味劑,是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
標籤:澱粉
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