醋泡大蒜子變成藍色了還可以吃嗎

大蒜細胞中的生物活性物質在蒜酶的作用下，生成大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。 蒜酶對大蒜的綠變起着催化作用。臘八蒜中的醋酸能增加細胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。 大蒜綠變一般剛開始為藍色，最後變為綠色。