面發過瞭如何補救

1、如果饅頭發酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麪糰發酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。

2、注意時間：發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受温度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常温下並放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。要時刻注意麪糰的發酵情況，一般發酵好的麪糰，如果用手戳一個洞的話，它是不會反彈的。夏天發酵麪糰所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麪糰所用的時間一般在3小時以上。