發麪底部燙熟了怎麼辦
經驗1.26W
發麪底部燙熟無法補救了。為了防止和麪燙死,和麪用的水温度不可超過40度,一個是面本身會被燙死,另一方面酵母菌也會因為高温失活而無法起到醒發的作用,醒發的時候温度也同樣不可太高。
一般應該這個原因導致包子底“燙麪”的時候,大多都是用酵母或者老面發酵的,因為這種利用微生物發酵的方式相對比較緩慢,而且依賴温度。所以如果麪糰醒發的不徹底就包成了包子,進鍋蒸的時候可能包子上部還有點時間緩慢發酵一下,但直接接觸熱量源的包子底就沒足夠的時間了,高温會先殺死包子底部裏面的發酵菌,導致本來就醒發不徹底的包子底部徹底變成死麪的。
標籤:發麪
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