普洱茶為什麼發甜

普洱茶發甜是因為普洱茶的成分中有糖類。

普洱茶中的糖類主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖都是可溶解在水裏的，是茶葉滋味中的甜味物質。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。