牛奶高温加熱有什麼影響

影響：

1、牛奶中的蛋白質在高温加熱後，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，出現沉澱物，使其營養價值降低。

2、牛奶中含有乳糖，牛奶經過高温加熱後會產生乳酸、醋酸、蟻酸等，打破了離子的平衡，使牛奶變棕色，還會出現焦化現象。

3、牛奶中的脂肪雖然在高温的情況下不會發生化學變化，但奶中的球蛋白與脂肪結合後，會使稀奶油不易分解。

因此，通過超市等正規途徑買的巴氏消毒奶，無需加熱可以直接飲用，如果不習慣喝涼奶，用温水將袋奶泡幾分鐘即可。如果將奶倒在容器中，在煤氣灶上加熱的話，加熱温度不要過高，奶温熱能喝即可，不需要煮沸。