雜辣子怎麼做的

1、將鮮紅辣椒洗淨控幹水分，用刀剁成細末。

2、加生薑大蒜，剁碎，一起裝入盆內。

3、放入玉米麪，細鹽，花椒面，白糖，也可加點高度白酒。

4、拌勻。裝入壇內壓緊，把壇口蓋嚴密，倒轉過來，壇口向下，放在一個裝有清水的盆內，以壇口浸在水中為宜，使空氣不能進入壇內，約15天左右，將辣椒等物取出，拌勻即可。也可以用泡菜壇裝。

例如：雜辣子肥腸

材料：豬大腸、雜辣椒、花椒、薑片、蒜片、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量。

做法：

1、將買回來的豬大腸洗淨。

2、鍋中放水，加薑片料酒，再將大腸放入鍋中，將大腸煮軟，涼後切小塊備用。

3、鍋中下油，待油温六層熱時倒入大腸，放鹽，轉中火煸幹水分至大腸有些幹，濾幹油盛出備用。

4、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，雜辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續翻炒至雜辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。