如何燒新西蘭青口貝更好吃
經驗2.24W
新西蘭清口貝的做法:1.將青口貝的肉取出留下殼,葱切段,生薑切片,洋葱和西芹切成絲;
2、熱鍋冷油,煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香,如同製作魚骨湯,如果魚骨沒有上色湯就會失去靈魂,青口貝的殼如同魚的骨頭,最好也略煎上色,以便蛋白質乳化;
3、加入熱水,沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出,然後轉到小火吊8分鐘,一鍋鮮甜的貝殼湯就好了;
4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1比2,調入少許海鹽,這個米其林等級的配方,最精髓的地方就是把高湯通過蛋液變成豆腐般的固態,卻又不失海鮮湯汁鮮美;
5、倒入容器蓋上保鮮膜,只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果,蒸5分鐘後蛋液基本凝固,放上青口貝的肉,再蒸2分鐘,便可將貝肉加熱成熟,貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面。
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