燒烤牛蛙要怎麼烤
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燒烤牛蛙的方法
配方為:
5公斤牛蛙洗淨後放入鍋中,加水淹沒為止;放入精鹽110克,生薑80克,味精100克,香葱鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用籤一穿即破時可撈出;冷卻後,醃泡30分鐘後穿串,每串穿2個待烤。烤制步驟:
生火,先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5到2釐米高的火層;烤制,將牛蛙串放在爐面上,刷油烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裏面沒有水溢出表示成熟;烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐。-
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