清炸雞肝怎麼做

1、主料： 雞肝 500克 輔料：花生仁（炸）100克、香菜100克，調料：植物油60克、料酒50克、鹽5克、味精2克、白砂糖1克、香油15克、大葱25克、姜15克、花椒2克、花椒粉1克，各適量 ；

2、葱一半切成葱花，餘下的葱和姜拍破，香菜擇洗乾淨；

3、雞肝剔去苦膽和雜質，洗淨，瀝乾水分，改成3、5釐米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、葱、姜、花椒粒醃約1小時後倒入漏勺瀝乾水分，然後去掉葱、姜、花椒粒；

4、將花生油燒沸，下入雞肝，炸至七成熟時，撈出，待油中水分燒乾時，再下入雞肝重炸至焦酥，潷去油，撒上花椒粉、葱花和香油，顛幾下，裝入盤內，邊上配花生米和香菜即成。