皮蛋能帶殼殼煮嗎有沒有毒啊
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傳統的皮蛋在醃製過程中,常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬,以使蛋白質凝固。
按照衞生署規定,皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm,且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋,使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm,所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬,或是含量很少。
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的,並且醃製的過程經過了強鹼的作用,使蛋白質及脂質分解,變得容易消化吸收,膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製,所以鐵質的含量也變高。不過維生素B及必需氨基酸則被破壞了。
據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400至500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1、4億至4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。
細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體後,在腸跡膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒症狀。
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