土豆可以帶皮吃嗎
土豆不宜帶皮吃。
它天然含有一類微量的含氮甾類生物鹼有毒物質,叫做龍葵素,也稱龍葵鹼或茄鹼,通常以糖苷形式存在。對於土豆來説,這種生物鹼是它自我保護的厲害“武器”,具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用,並起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。
在正常情況下,這種毒素在土豆中的含量非常非常低,不至於引起中毒問題。我國1995年發表的測定數據表明,含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鮮重計算,100克土豆肉中的含量僅有0.014克;如果要連皮一起吃,則含量稍高一點,為0.026克。不過,如果土豆變綠,則100克綠色部分的含量升高至0.156克,而發芽部分為0.179克。 沒有發芽變青的土豆,如果能薄薄地削去皮最為安全;不削皮的土豆,如果吃得不多,也不會有中毒問題。如果吃發芽變綠的土豆,有相當大的中毒危險。
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