巧克力為什麼不能冷藏
從成分上來講,巧克力可以分為純巧克力和代可可脂製作的複合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存,會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。
1、儲存環境潮濕,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶。
2、可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶,導致巧克力出現反霜現象。
3、冰箱內的温度通常在10度以下。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常温環境中,濕氣馬上會聚積在表面,使出霜,反霜的現象更加嚴重。
5、表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利於細菌的繁殖生長,容易發黴變質。
儲存巧克力的最佳温度是5度到18度。夏天,室温過高,最好先用塑料袋密封,再置於冰箱冷藏室儲存。取出時,請勿立即打開,讓它慢慢回温,至接近室温時再打開食用。冬天,如果室內温度低於20℃,儲存在陰涼通風處。
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