食品微生物檢驗的指標有哪些

我國衞生部頒佈的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌羣和致病菌三項。

1、菌落總數

菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後所得1克或1毫升檢樣中所含細菌菌落的總數。

2、大腸菌羣

大腸菌羣包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。

3、致病菌

致病菌既能夠引起人們發病的細菌。

4、黴菌及其毒素

我國還沒有制定出黴菌的具體指標，鑑於有很多黴菌能夠產生毒素，引起疾病，故應該對產毒黴菌進行檢驗。

5、其它指標

微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被列為微生物檢驗的指標。