韮菜雞蛋餃子餡的做法

1、韭菜摘洗乾淨，用籃子放在太陽下面吹乾或曬乾，一面幹了需要翻動一下，韭菜表面沒有水就可以上手切韭菜了

2、雞蛋磕碗裏，加一點點鹽，攪拌好，鍋上火加油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子在鍋裏不停攪動，攪得越快，雞蛋越碎，都不用再切碎的，雞蛋碎得放涼了才能跟韭菜和一塊（想要雞蛋嫩一點的，在蛋液里加點冷水再攪拌）

3、切碎的韭菜，雞蛋，一把淡的蝦皮（鹹蝦皮是太鹹了），攪拌一塊，加食用油繼續攪拌，然後才放鹽，雞精，可以放點胡椒粉，一起拌勻，最後放香油韭菜雞蛋餡