老薑如何長期保存
嫩姜應密封保存於冰箱,老薑則室温存放即可。注意,不論是老薑還是嫩姜,都應避免接觸到水才能保存得更長久,否則水氣會讓姜長黴壞掉。姜的用量一般較少,整塊姜最好從有節的地方掰下小塊使用,分切時切口要儘量小,因為切口處少了外皮的保護,很容易脱水變幹,小塊切下的姜要冷藏保存並儘快用完。不管是剩下的大塊的姜,還是切下的小塊姜,外皮都要留着,使用時再臨時去除。
整塊保存法,姜攤平放於透氣容器中,再把容器放於乾燥通風陰涼陽光直射不到的地方,這樣可延長姜的保存期限。否則日光曬後,姜就開始長芽,長芽的姜雖然仍可使用,但味道變淡。如果有沙子,可把姜埋在沙中,這樣既可隔離日光,又可保證通風和乾燥。
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