冬天怎樣和餃子面

冬天和餃子面的技巧：和麪的水温要掌握好，冬天和麪要用温水，要讓和麪的過程保持在30度左右，因為麪粉中的蛋白質在30度左右，吸水性最強，且更容易生成高質量麪筋，冬季醒面至少醒30分鐘，而且麪糰上要蓋上打濕籠布，麪糰要使勁反覆按壓揉制，這樣才能更加筋道。