油角仔的做法
每到除夕前的一天,我都會炸上許多油角仔,送給親朋好友。油角仔像“荷包”一樣,寓意錢包飽脹,是廣東新年必備的賀年品之一。以下是3斤麪粉用量,可適當加減。
花生和白芝麻先用鍋炒熟炒香。花生冷卻後除去花生依,用擀麪杖碾碎(儘量不要有半粒狀的,大顆粒的包時會脹破面皮)。然後把花生、白砂糖、白芝麻、椰蓉等混和備用。
中筋麪粉、雞蛋、豬油、水混和揉成麪糰。如有壓面機當然省心省力,壓出來的面皮厚度適中。
用壓面機反覆壓面幾次,最後一次壓薄到餃子皮狀態。找個不鏽鋼杯蓋壓出麪皮。
把麪皮放上油角模,再放上餡料,不要貪多,多的話會脹破面皮的。油角模淘寶上有買,兩邊一夾,就OK。
油鍋倒油,中火燒油,拿一點麪皮丟進油中,麪皮起泡浮起就可以開炸。記住:油角放進油鍋裏面時一定要用漏勺上下翻來翻去,這是油角皮起泡脆皮的關鍵。
上色後撈出控油冷卻。即可食用啦!
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