梭邊魚的做法
經驗1.48W
梭邊魚又叫斑點叉尾鮰,四川自貢本地也叫做鉗魚。其肉厚無刺,皮滑肉嫩,肥美味濃,營養價值極高,具有大鮮、大補的特點,所以很受歡迎。麻辣自貢梭邊魚肉質爽滑鮮美,是很流行的一種川菜魚的吃法。
梭邊魚一尾剖成三片(魚肉、魚骨)加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。
熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩,冷鍋魚作料半包炸香,放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。
把碼好味的梭邊魚放入鍋裏煮5-10分鐘魚肉發白即熟,可以關火了。
葱、小山椒、芹菜(切成末)與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中(約在碗一半位置)再把煮魚的湯盛入小碗裏,即可沾食魚肉了。
標籤:梭邊
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