蛋白質都能溶於水為什麼

蛋白質作為有機大分子分子化合物，在水中以分散態存在，蛋白質在水中無嚴格意義上的溶解度，只是將蛋白質在水中的分散量或分散水平相應的稱為蛋白質的溶解度。

蛋白質溶解度的大小受到一些條件如pH值、離子強度、温度、溶劑類型等的影響。蛋白質的溶解度在等電點時通常是最低的，pH值在高於或低於等電點時，蛋白質所帶的淨電荷為負電荷或正電荷，其溶解度均增大。