為什麼蛋白質加輕金屬鹽會溶解

保證蛋白質溶解的因素有兩個：

1、溶劑化效應，也就是蛋白質各個極性基團和水分子的溶劑化作用，對溶解有促進的作用。

2、極性效應，也就是蛋白質分子得失質子的平衡。 一般加入飽和鹽，由於離子對水分子的作用，破壞了溶劑化效應，同時也打破了得失電子和質子的平衡，導致了蛋白質分子的析出，也就是鹽析。