什麼叫水面條

水面條就是鹼水面做的麪條，顏色一般偏黃，水煮也不易變爛，一般餐飲炒麪用的都是水面條，比較有嚼勁兒，都是先過水，熟了之後拿出來冷卻，並且還不會斷，粘力非常好，下湯麪、做炒麪都是可以的。

水面條和掛麪不同，掛麪就是掛着曬乾的面，水煮之後就很爛，沒有粘力，容易斷，市面包裝好的那種白色的麪條大多都是掛麪。