葡萄渣怎樣利用
1、葡萄渣可以當活性炭吸味兒,曬乾可以做枕頭。目前還有人混一部分葡萄皮渣到動物飼料裏,給動物均衡營養。也有用皮渣提煉葡萄籽油,做化粧品。
2、葡萄渣還可以釀醋。釀醋的原則是:糖在相對密閉環境中在酒酵母菌的作用下變成酒精,酒精在空氣流動情況下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是糧食,那還有澱粉到糖的一個轉化。
3、葡萄釀酒後剩餘皮渣釀醋基本操作如下:
皮渣加水加糖二次酒精發酵,皮渣完全下沉後加入醋酸菌種加温發酵,成醋後密封繼續浸皮,過濾皮渣,醋酸燒開後陳釀。
由於皮渣和籽中含有大量單寧,特別是籽中含有對口感影響很大的“*劣質單寧”。所以剛釀好的皮渣醋會很澀、不順口。解決辦法是:縮短浸皮時間、陳釀、或者加糖、還有就是浸泡其他新鮮水果,例如脆蘋果、菠蘿。*“劣質單寧”並不表示就是壞的東西。
新醋只有果香,不可能有醋香。香氣的保留主要就是要在敞口發酵環節控制時間,醋膜形成的時間越快,香氣就跑得越少。去年冬天因為無酵母、未加熱,發酵幾個月,香氣全跑光了。
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