九九百科網發麪可以用涼水嗎
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冷水和麪，麪糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麪，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
有兩種發麪的方法
1、用麪肥發麪(通常叫大鹼發麪)
2、用酵母發麪(通常是快速發麪法)
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