雙皮奶蒸完後沒凝結怎麼辦
經驗3.07W
雙皮奶蒸完後沒凝結只能重新做,雙皮奶沒有凝結的原因分析:
1、蛋清沒有完全打發,或者是與牛奶混合不均勻。
2、需要選用全脂牛奶,脂肪含量越高越好,不能選用低脂的牛奶。
3、蒸的時間不夠,有時10分鐘就可以,有時則需要蒸20分鐘左右。蒸的時間要從冒氣開始算,根據碗的大小蒸10-15分鐘。
4、奶要放涼了,才能放打好的蛋清。牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結。
5、牛奶需要煮熱,但是不要煮沸。
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德,用水牛奶做原料;現遍佈於廣東、澳門、香港等地,用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶,其狀如膏,其色潔白,質感細膩嫩滑,口味甜香清淡。
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