冰箱裏的雞蛋能打發嗎
冰箱內的雞蛋如果是比較新鮮的,也是可以打發的。雞蛋的打發和存儲的時間有一定的關係,存儲的時間越長,越不容易打發。冰箱的冷藏雖然可以延長保質期,但是一般不超過兩週。
想要知道雞蛋新不新鮮,可以將其敲開,如果蛋黃是鼓起的,蛋白不會攤成一片,而是像果凍一樣,看上去十分有彈性,這樣的雞蛋大部分是比較新鮮的。
一般來説,製作糕點的時候使用蛋白比較多。蛋白在打發的時候需要加入一些白糖,當然這些白糖最好是分批次加入,不然會影響蛋白的打發,也無法讓白砂糖進入蛋白中。
蛋白的打發還受到了温度的影響,一般來説,夏季温度比較高,這個時候蛋白就很容易打發,如果是温度比較低,這樣蛋白就不容易打發。
在打發蛋清的時候,需要加入一些酸性物質,這些物質可以起到一個促進打發的作用,比如檸檬汁、白醋等。如果沒有這些酸性物質,可以加入一些塔塔粉,這種產品有穩定的效果,可以讓蛋清的顏色更純。
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