陳皮怎樣辨別好陳皮
外皮是深褐色,皮瓤薄,手感很輕並且容易折斷,還帶有一股香味,説明是好的陳皮,是用冬柑的皮曬制而成的。如果皮大小不均勻,外皮、皮瓤粗厚,聞起來沒有香味,還有異味,這種陳皮不太好,無論在藥用還是烹飪上沒有什麼價值。
陳皮怎樣辨別好陳皮1、手感
梅雨天用手去碰陳皮,年份越短的皮就越軟,短年份的陳皮含有大量果糖和水分,所以容易受潮,而年份長的陳皮,手感比較硬,容易碎裂。
2、味道
3到8年的陳皮聞起來是刺鼻的香氣,還帶果酸味。9到20年的陳皮聞起來清香撲鼻,沒有果酸味。而20到40年的陳皮聞起來是純香味,甘香醇厚。
3、口感
年份短的陳皮口感是苦、酸、澀,而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。
4、顏色
年份短的陳皮內表面是雪白色或者黃白色,外表面是鮮紅色或者暗紅色,年份高的陳皮內表面是古紅色或者棕紅色,外表面是棕褐色或者黑色。
5、湯色
年份短的陳皮湯色是青黃色,口感酸中帶苦澀,而年份高的陳皮湯色是黃紅色,氣味清香,入口甘香醇厚。
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