用鹽水煮海鮮叫什麼做法
經驗2.29W
水爆或白灼。
水爆以水為加熱體的一種爆法。水爆時把原料在沸水中加熱使熟撈出,即可蘸調味料食用。烹製葷料水爆菜的關鍵,是掌握好沸水焯原料的時間,以焯至主料無血,顏色由深變淺為好。如焯水的時間過長,主料便老而不脆;如焯水時間過短,主料會有腥味或半生不熟的現象。
白灼一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟。
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