什麼叫做例湯
例湯可分為隨餐免費附送的與另外收費兩類。前者通常湯質稀清,更有廉價例湯只放鹽巴作為調味,沒有什麼湯水的味道,所以被謔稱為“例水”。而後者因為需要熬製數小時,因此會稱為“老火例湯”或“老火湯”,以茲識別。
一般的老火例湯材料以豬骨為主,亦可能是就地取材,把手頭上的雞和鴨的頭、頸及翼等材料加上時令蔬菜全部放入大鍋熬製而成。常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔蜜棗豬骨湯、紅蘿蔔蓮藕豬骨湯等。
例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯,原本是作為煮麪、做菜時使用的高湯。
其主要內容一般是豬骨(雞或鴨亦可)加上時令蔬菜熬製而成。但內容並不固定,最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。
例湯一般很稀,而且只放鹽巴,追求原汁原味。由於例湯的原料簡單,來源方便,而且廉價,所以多數例湯為免費品。在顧客餐飲時免費贈送。香港流傳。
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