什麼叫例湯

例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯,原本是作為煮麪、做菜時使用的高湯。其主要內容一般是豬骨加上時令蔬菜熬製而成。但內容並不固定，最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。例牌的湯一般很稀，而且只放鹽巴，追求原汁原味。由於例湯的原料簡單，來源方便，而且廉價，所以多數例湯為免費品。但隨着餐飲業的發展，例湯在內容和品質上已經得到了很大的提高，因此現在例湯多數為收費的。例湯每天都會預先煲好，並一直加熱，如果顧客需要就乘上來。