土豆上長了一點點小刺是芽嗎
土豆上長了一點點小刺是芽,建議不要食用發過芽的土豆。因為土豆中含有一種叫龍葵素的成分,在土豆還沒有發芽的時候龍葵素含量較低,食用後對身體健康無礙,但是一旦土豆發芽了,龍葵素含量激增,會對腸胃黏膜進行較強的刺激,因此,不要購買也不要食用發芽的土豆。
龍葵素,又稱為龍葵鹼,最初於1820年在龍葵(SolanumnigrumL.)中發現。後來從茄科的馬鈴薯(SolanumtuberosumLinn.)中也分離得到龍葵素,故也稱其為馬鈴薯毒素。隨後的研究發現,龍葵素並非單一物質,而是一類結構類似、理化性質相近、有毒的甾體皂甙(苷)類生物鹼,包括茄鹼、卡茄鹼等。總共發現有100多種龍葵素類的生物鹼,主要存在於馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中,也發現在百合科、菊科植物中發現有龍葵素的合成。迄今為止在馬鈴薯中發現的龍葵素種類多達80種。
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