卡美羅製作方法
經驗1.21W
1、請於空氣流通處操作。
2、將紅糖及二砂以1:5的比例混合後,倒入大湯匙中,約湯匙一半的量。
3、加水至大湯匙中,水淹過糖面即可。
4、將加好水的湯匙置於卡式爐上加熱,起先是湯匙中的糖溶解,持續加熱至糖漿開始變成紅褐色(旁邊可裝一小盆清水,將糖漿滴於水中不會擴散即可移出。5、將湯匙從爐火中移出,用筷子攪拌約3~5秒,再用筷子沾小蘇打粉於湯匙中攪拌,直至湯匙中的糖漿變色(顏色會轉成淡褐色),此時繼續攪拌並將筷子慢慢往上拉(糖漿膨脹時筷子完全抽出),直至膨脹停止。
6、膨脹停止後,把湯匙置於小火中烤,讓底部的糖再度溶解,將膨糖倒於盤子中即完成。
標籤:卡美羅
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