佛跳牆是哪個菜系的菜
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1、佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗後,讚不絕口。
2、後來,衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,到鄭春發開設聚春園菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。從此即改名為佛跳牆。
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