刺槐豆膠怎麼交聯

刺槐豆膠可以通過在冷水中溶解來交聯。刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。交聯則是指線型或支型高分子鏈間以共價鍵連接成網狀或體型高分子的過程。