為什麼火鍋底料隔夜了就不能吃了

火鍋底料隔夜後不能使用的原因為：

火鍋湯煮30分鐘後亞硝酸鹽含量就會逐漸增多，肉類長時間高温烹煮會釋放胺類物質與亞硝酸鹽反應產生致癌的亞硝胺，過夜的火鍋湯中的有害物質更多。已經放在火鍋裏煮過的菜，過夜後也不能吃。尤其是蔬菜類，很多蔬菜中含有硝酸鹽類，煮熟後過夜，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有很強的致癌性；加上營養價值下降，菜的口感風味也變差很多。