藕變黑的具體原因

藕變黑的具體原因：

1、鐵鍋裏的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些有共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。

2、沒有與任何鐵器接觸、放在菜籃中的蓮藕，會變黑，是因為蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為醌的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。