雞肉很硬怎麼樣變軟

雞肉變硬的原因是因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

所以，使雞肉變軟應注意:

1、用涼水燉肉，讓水與雞肉一起熟。

2、剛開始不要用熱水，雞肉會瞬間收縮，變硬。

3、做菜之前先蒸熟，燉前可以放些醋或者檸檬汁，軟化肉質。

4、炒前可以先滷熟，會使肉更香更容易爛。