膽水點豆花的訣竅
材料:取一定量的鹽滷,加3-4倍的開水化為滷水,靜置幾天,無色透明,裝入一塑料瓶,瓶蓋上鑽一小孔,備用。
方法步驟:
一、泡豆子,取500克豆子,加5斤水泡5個小時左右,豆子泡漲,瀝掉水。
二、打豆漿:將泡好的豆子,加6-9斤水,打成豆漿,如果用豆漿機打,需用果汁檔打生豆漿,可以多打幾次合在一起。
三、把豆漿倒進鍋裏燒開,再把豆漿舀到紗布袋子裏過濾豆漿。
四、再把濾好的豆漿倒進鍋裏,就可以開始用準備好的膽水點豆花,温度從始至終控制在80-90度左右。
五、用筲箕等輕輕在上層把豆花向下壓,使豆花結合緊密一些,這個壓的力度決定了豆花的老與嫩。壓得越緊,豆花就越老,取決個人的喜好。
豆花上窖水很多,可以用瓢從筲箕裏舀些走,窖水清香回甜味,豆花也可出鍋。
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