煎餅的做法竅門
1、麪糊的稀稠度要適中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下為宜,斷了説明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。
2、鍋熱後再刷(抹)油,鍋底温度高,而油這時候是温的,麪糊倒入後,既能夠讓麪糊底層迅速凝固,又不會因為油温過高而焦糊,起到不粘鍋的作用。
3、油切記要少,抹一層即可,油多了麪糊隨着油到處流,掛不住鍋底,不易成型。
4、調麪糊的時候,水要慢慢加,不要一下子倒進麪粉裏,要邊加水邊攪和,調出的麪糊才不起疙瘩。
5、端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離,就説明一面煎熟了。這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了。
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