6寸古早蛋糕配方
1、在鍋裏倒入35克食用油,燒至油熱,有紋路起油絲即可關火;
2、倒入50克低筋麪粉,油不要太燙,避免將麪粉燙成麪疙瘩,攪拌均勻,呈順滑細膩的麪糊即可;
3、加入35毫升純牛奶,Z字形攪拌均勻,會變得更稠;
4、三個雞蛋大約150克,蛋清蛋黃分離,蛋清放在無水無油的大碗裏,蛋黃加入麪糊並Z字形攪拌均勻;
5、蛋清加上0.5克鹽、幾滴白醋、38克白糖,糖分三次加入,先加1/3打發至有大泡,再加1/3打發至變成綿密的小泡,最後加1/3打發至打蛋器提起時有大彎鈎;
6、先取三分之一蛋白霜,加入蛋黃糊中拌勻,然後將蛋黃糊加入到剩下的蛋白霜中拌勻,翻拌均勻並且保證蛋白糊滴落時不會立刻消失;
7、模具裏面鋪上油紙,外面用錫紙包裹做好防水措施,在烤盤中加入兩釐米深的清水(或者在烤盤上放一個烤架,烤盤中裝入清水,將烤架和烤盤一起送入烤箱下層);
8、烤箱150度提前預熱10分鐘,放入烤箱下層後,上下150度烤70分鐘,出爐後立刻抖一下,不用倒扣,直接取出放涼。
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